当香汇小厨遇到法国人
来源: 中外通讯社  日期:2021-03-15 09:30:58  点击:14604  属于:旅游天地

不同地方的海豚或许有自己的方言,聪明的黑猩猩也会使用工具,然而文学丶艺术与烹饪却在这数十万年来坚实的定义着人类;这三者仿佛是一队骁勇的战士,无论面对矫捷的丶机智的或是强壮的猛兽们都丝毫不见退缩,终于让人类成了如莎士比亚口中所说,Paragon of animals.(动物之中的王者)

然而将三者揉合在一起,又会发生什么呢?

法国人早早地交出了答卷,十九世纪,工业与艺术的进步给他们带来了烹饪的新灵感。那是工业革命时期最昂贵地,纯化吹制的精美玻璃杯,当然要盛上等的美酒;最先进的冶炼技术铸造的铝制餐盘,数百年对光丶几何与美学的经验与钻研也造就了那一抹俏丽的酱汁,大厨在出餐时殚精竭虑的试图找出食物在餐盘中最美的构图,就连提供食材的农场主也要掺一手来,给食物以动人的故事和珍惜的原因;只是盘子中央那一皿鹅肝虽是入口即化的美味,倒也有些单薄,想要吃饱所需投入的金钱也总要使人疑虑起来。如此的经验也让我们习惯性的认为,精致--似乎总和实惠搭不上,此等规矩好似是亘古不变的。而近日,却有一家不一样的餐厅打破了这一魔咒。

哈尔滨香坊区,香坊大街57号,撑过新冠肺炎疫情风波的一家饭店开业即爆满。这家名为香汇小厨的餐厅对于自己的名字十分诚实。香汇,群香荟萃。在这家餐厅不止于保住老牌餐厅的格调丶服务与味道,更是将创新菜拉高了一个台阶,在我们的一贯印象中,东北菜,装盘实惠粗犷,虽不精于口感,却是要激发你的味蕾,用自己的风味取胜;而这家店的厨子偏不信邪,不光要保留东北菜自有地,下饭的咸香,还偏要深究江南点心般内敛的口感与法餐一样的优雅摆盘。一盘佳肴就这样做好了,如不事先披露,谁又能想到这美味又美丽的一皿,竟来自富饶黑土里,焖茄子赋予的灵感。最后,还要给这盘充满新意的美味一个诗意的名字:那年秋天的茄子。

当香汇小厨遇到法国人

菜品:那年秋天的茄子

其实早在2018年,来香汇小厨光顾的客人就已经是络绎不绝了;他们成功的原因当然不只是来自东北菜的创新改造,更是中国乃至世界各菜系为这里的厨艺奇才们带来的灵光一闪。

当香汇小厨遇到法国人

香汇小厨 厨师团队

对于香汇小厨的初始团队来说,创新和改良是永无止境的。改良一种菜或许简单,而精于改良数种菜系还要加上自己的理解和创新则是大师之作了。粤菜中的咕唠肉,经过精心的改良打破了传统的吃法,改为热菜冷吃,保留了传统鲜甜味道的同时,又锁住了内部的汁水,还更添上一份酥脆的口感;就连猪头肉焖子这样粗犷的菜也被这里的天才厨师们管住了性子,转而化成两条恬静和谐的鱼儿的样子,这鱼口感较真鱼还要绵软,吃进嘴里更是满口留香。豪爽的将牛肉当主食吃的泉水牛肉,健谈的冰花卤汁浸花生,每一样菜都被各位大厨牢牢把握住性格,掐住味道,拿住口感;最后还要审视构图,精心装盘,才得出品到客人桌前,如此以来,每一道菜自然是不止于美食,更是艺术品。

当香汇小厨遇到法国人

冰花卤汁浸花生,猪头肉焖子和泉水牛肉

当然了,评价一家餐厅的标准除了食物,更要说卫生和用餐环境。这家餐厅采用开放式厨房,以这样激进的手段面对顾客的目光,不仅是对出品食物的卫生保证,更是让客人可以亲眼目睹作画般的出品流程。优雅的大堂和豪华的包间更是应有尽有。

当香汇小厨遇到法国人

从上至下依次为:开放式厨房,大厅用餐区域和包房

当香汇小厨遇到法国人

哈尔滨市香坊区香坊大街57号,香汇小厨融合菜中餐厅

这家餐厅不止是黑土地的风味,江南的含蓄,粤菜的精巧和法国人的优雅,他更是对传统的守候和承诺,他要将文化与艺术烹饪出来端到桌上,他是开创未来的一瞥。终于有一天您来到了这里,可千万别让百花齐放的新奇菜式迷了眼,在香汇小厨融合菜中餐厅,点什么菜都好吃。

编辑 陆锡锋